TVR — это часть большой семьи Urban-rooms, чьи сайты раскинулись на просторах всей нашей большой и прекрасной родины в буквальном смысле от Калининграда до Владивостока. Мы решили рассказать нашим читателям о том, как живут люди на другом конце России — что они едят, какую музыку слушают, о чем говорят и думают. Первый материал рубрики «От Калининграда до Владивостока», или «А что там у них» мы посвятили стрит-фуду. Наши дорогие редакторы из десяти российских городов рассказали, что едят на ходу в их краях.
АЛЕНА, КАЛИНИНГРАД
Уличная еда в Калининграде не без шавермы/шаурмы, конечно. Но последнее время благодаря усилиям кулинаров и стритфудеров стали популярны панини — итальянские бутерброды с разными начинками и соусом. Самые вкусные — с мясом или ветчиной и сыром. Раньше их подавали в кофейнях, сейчас панини можно купить даже на заправках и в палатках с хот-догами на рынке (100 — 150 рублей). Изменились и хот-доги. Раньше в ларьках на улице делали классические, иногда добавляли морковь по-корейски и/или капусту. Сейчас все чаще предлагают французские хот-доги (до 160 рублей). Та же булка с сосиской, но вертикальная (соус не выливается, удобно) и без овощей. Из летних напитков, пожалуй, можно выделить лимонад (150). Опять же после фестивалей уличной еды он стал появляться в городских точках. По большому счету это тот же лимонад из бутылки, но в стаканчике с трубочкой и кусочками апельсина или лимона. И что приятно в редкие +30 — со льдом.
Наши фирменные панини. Пять вкусов : рататуй, буженина с клюквенным соусом, курица карри, острый мексиканский с фасолью и курицей, тунец с соусом маринара. Обжаренные на гриле до хрустящей корочки с сочной начинкой и тянущимся сыром моцарелла…)) #kva_kafe
МАША, САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
О стрит-фуде в Петербурге принято говорить либо хорошо, либо никак. Промолчать лучше о технической стороне, разумеется: легальные фут-траки и палатки в городе по-прежнему редкость. Всяческими эпитетами принято одаривать стилистическое многообразие уличной еды. И пусть на дворе уже 2016-й, безусловно, в меню лидирует шаверма, которая изобилует овощами и не злоупотребляет соусами, поэтому безумно вкусна и не так вредна. В Петербурге шаверму можно купить в любом месте и в любое время суток, но в ларьки с вывеской «шаурма» лучше все-таки не ходить и остаться верным петербургскому лингвистическому снобизму.
Хвала «Ресторанному дню» за то, шавермой уличное меню не ограничивается. Прямиком с «Рестодня» на Сенную площадь переехал изумительный японский стрит-фуд – «такояки». В Японии это шарики из жидкого теста с кусочками осьминога, а в Петербурге все изменилось под местную продуктовую палитру. «Такояки» здесь начиняют шпинатом, сыром, курицей и доступными морепродуктами. Подают в красивых стаканчиках с минимальным набором столовых приборов – удобно есть на ходу.
В недрах Лиговки скрылись ребята, прогремевшие не на одном гастрономическом фестивале. Готовят сербские плескавицы – нечто среднее между бурито и бургером, но в разы насыщеннее и сытнее. В плескавице соединяются свежеиспеченный хлеб, котлета из двух видов мяса, много овощей и необычный соус. Фактически это огромная булка с хлебом, но по вкусовой палитре не уступает дорогим кулинарным изыскам.
Словом, перекусить на ходу (если вспоминать об истинном назначении уличной еды) в Петербурге есть, чем и где. Во всех творческих пространствах, как правило, представлены несколько точек с супами в стаканчиках, набившими оскомину бургерами и всё той же шавермой.
Жителей Ярославля, без всяких прикрас, можно отнести к настоящим фанатам шаурмы. Ларьков, где готовят вкусное восточное лакомство в нашем городе встречается огромное количество: иногда, замечаешь, что на одной улице располагается сразу два центра с шавермой, причём в обоих из них километровые очереди. Ярославцы могут есть шаурму на завтрак, обед и ужин и все им будет мало. Шаурма ценится нашими жителями, прежде всего, за размер, сытность и антикризисную цену-120 руб.и вы улетаете в небеса. Вторым, по значению, блюдом для нашего города является пицца. С мясом, с сыром, с мороженым — как только не фантазируют владельцы пиццерий, чтобы заманить местных жителей отведать своё блюдо. И, пока, у них это прекрасно получается. Сочную пиццу в Ярославле едят только по большим праздникам. Пицца у наших горожан считается блюдом необычным, поэтому, чтобы съесть по кусочку этого блюда, нужно выбрать особый повод. Третьим, по популярности, блюдом является бургер. Заведений, где можно поесть этот американский деликатес, все равно, что шаурмишных — в каждом втором кафе или ресторане могут предложить эту еду. Больше всего ярославцы ценят бургер за размер и бесплатную картошку фри, которая прилагается к аппетитной булочке.
Саратовский стритфуд напрямую связан с историей города. Он стоит на правом берегу Волги, хотя первая крепость Русского царства в этих местах была построена на левом берегу. Но прибежали татары и сожгли поселение. Построили заново. Снова прибежали татары и сожгли его. Тут всем это надоело и город решили строить на правом берегу, Волгой отделенным от степей с их буйным населением. Тут приплыл Стенька Разин и начал грабить уже правобережный Саратов, но все так устали от строительства, что сопротивляться сил уже не было.
Мой город достаточно молод и не расположен близко к Европе или странам Азии. Мы в сердце Поволжья, а крещеные калмыки, которые жили здесь с момента основания, не оставили рецептов какой-нибудь традиционной еды. Место исторических обитателей кулинарной арены заняли… сербы. Не знаю, почему эти трудолюбивые люди с Балкан выбрали именно наш город для эмиграции, но их диаспора здесь достаточно многочисленна. В один момент в Тольятти появилось заведение Serbia от Dragana, разрослось в сеть и захватило весь рынок цивилизованного стритфуда в городе. Небольшие кафе на остановках и в павильонах бывших продуктовых магазинов предлагают одинаковый ассортимент бургеров и шаурмы, которая тоже по непонятной причине называется бургером. Мясо готовят на гриле. В оформлении заведений и названиях блюд – вся любовь хозяина к исторической родине. По стенам постеры с флагами и соборами, а в меню «Белград» и «Сербия». Бургером за 180 рублей можно объесться. Вместо него можно заказать стейк, но к нему принесут всю ту же бургерную булку, аккуратно разрезанную на четыре части. Едят у Драгана все: студенты, бюджетники, вазовские рабочие. Однажды я встретил в заведении организатора модных рок-вечеринок, в другой перекусил вместе предпринимателем-инноватором.
Город Уфа является не просто очередным «милионником» но и столицей целой республики, со своей историей, обычаями и, конечно, кухней. Поэтому гости Башкирии частенько ожидают встретить в Уфе табуны лошадей, возглавляют которые молодые башкиры, смачно попивающие кумыс и закусывая его чак-чаком и медом с ближайшей пасеки.
Вопреки приевшимся стереотипам, не весь Екатеринбург представляет из себя клуб почитателей майонеза – сегодня все реже можно видеть уральцев, купающихся в голубой банке с продукцией ЕЖК.
Поистине «национальным» блюдом во Владивостоке является пянсе. Вообще, конечно, это корейское национальное блюдо, но во Владивостоке оно быстро стало символом города. Это такой кругляш с капустой и мясом внутри. Тесто — паровое. Вкусно, сытно и бюджетно. Когда я приехал во Владивосток в 2009-м году, оно стоило 25-30 рублей, сейчас — 60-70. Некоторые даже шутят, что по пянсе можно определять курс доллара. Какая-то зависимость здесь и правда есть, ха-ха! Ещё у нас очень любят «Милкис», который, кстати, сюда пришёл тоже из Кореи, и местную алкогольную продукцию. Помню, приезжали подруги из Москвы на несколько недель. Так вот из Владивостока к себе они повезли как раз-таки несколько бутылок «Милкиса» и «Капитанского рома». Последний так вообще гордость дальневосточников! Кто ещё может похвастать собственным алкогольным напитком, ставшим популярным по всей стране? Продукцию «Уссурийского бальзама», кстати, вывозят не только россияне внутри страны, но и приезжие. Лично наблюдал случай, когда китайские туристы покупали десяток бутылок «Капитанского рома» и «Панты на меду». Наверное, хотели угостить друзей. В общем, если кто спросит, с какими продуктами для меня ассоциируется Владивосток, я отвечу: пянсе, «милкис», «капитанский ром».
В Москве популярна любая еда, которую можно завернуть в лаваш, от шаурмы до кесадильи, потому что только ее можно съесть на ходу без вилки и ложки, пока бежишь с одной встречи на другую через половину города, спотыкаясь о ремонт и плитку. Как вы, наверняка, знаете, москвичи даже спят на ходу, поэтому, бродя во сне по улицам как зомби, они тоже тычут себе с лицо шаурмой. Правда, простую шаурму есть грешновато, поэтому мы предпочитаем с фалафелем. Еще столичные кисы любят вок, потому что произнести вслух что-то длиннее трех букв своими перекачанными силиконом губами они не в состоянии. Вкуснее всего готовят приезжие: сколько бы полоумный якут ни пытался выдворить их из города, они липнут, словно мухи, к коворкингам, старым заводам и станциям метро и продолжают делать свою идеальную шаурму из кошек.